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液氮速凍使用表現(xiàn)出明顯的產(chǎn)業(yè)分布不均，其中，高使用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等值水產(chǎn)加工領域。保水率高、口感好、營養(yǎng)價值不流失，我國液氮速凍水產(chǎn)品市場發(fā)展迅猛，小龍蝦加工使用為普遍。小龍蝦是使用液氮速凍設備普遍的一個產(chǎn)業(yè)，2017年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)火熱，供不應求，流行菜式層出不窮，大部分小龍蝦加工企業(yè)都有足夠的利潤空間去使用液氮速凍，加工冷凍效果表現(xiàn)也1好。

液氮的處置方式1。該產(chǎn)品的工作區(qū)應通風良好以避免缺氧，可安裝連續(xù)式空氣偵測器以決定環(huán)境是否有適當?shù)耐L。2。若在封閉區(qū)域使用液氮應小心遵循所有安全程序。3。當轉換冷凍液至其它容器時其接收容器須預冷，轉運過程初期應緩慢使得冷凍液揮發(fā)致使接收容器變冷。4。液氮與不兼容物一起使用(如鎂)會起激烈反應因此不要一起使用。5。裝填液氮容器的頸部應避免被冰堵住。

液氮的儲存防護：操作注意事項:密閉操作。密閉操作，提供良好的自然通風條件。操作人員必須經(jīng)過專門培訓，嚴格遵守操作規(guī)程。建議操作人員穿防寒服，戴防寒手套。防止氣體泄漏到工作場所空氣中。搬運時輕裝輕卸，防止鋼瓶及附件破損。配備泄漏應急處理設備。儲存注意事項:儲存于陰涼、通風的庫房。庫溫不宜超過30℃。儲區(qū)應備有泄漏應急處理設備。液氮冷凍是近代學領域中的一門新技術。液氮冷凍是一種冷凍生物學的綜合效應。正常細胞在極度冷凍的狀態(tài)下，會發(fā)生不可逆轉的損害。它就是通過極度冷凍的狀態(tài)下，將病區(qū)細胞迅速，使得病區(qū)得到正常的恢復。一般用來瘊子、以及等。